Xinomavro

TRAUBE:  rot, vierthäufigst angebaute Traube Griechenlands, anspruchsvolle Sorte, benötigt passendes Terroir, wird manchmal mit Nebbiolo ( DOCG Barolo, DOCG Barbaresco) verglichen

REGION:  In Makedonien in der in POP Naoussa reinsortig  auf 150 bis 450 Metern Höhe, an Hängen mit unterschiedlichster Ausrichtung und Neigung, in der POP Amyndeo reinsortig, und in der POP  Goumenissa im Cuvée. In Thessalien an  den unteren Hängen des Olymps  auf bis zu 700 Metern in der POP Rapsani im Cuvée.

WEINSTIL: Stillweine (rot, rosé, blanc de noirs, Süßweine), Schaumweine

AROMEN/STILISTIK: der Xinomavro hat eine komplexe, fein gefügte und intellektuell herausfordernde Persönlichkeit, welche die Neugierde weckt und die Sinne anregt. Rubinrote Farbe, tanninreich mit mittlerer bis hoher Säure, Aromen von Roten und schwarzen Beeren(früchten), Tomaten, Oliven(paste), Veilchen, Kräuter, Rauch, erdige Noten, mit hohes Reifungs- und Alterungspotential.
- fassgereift: hochkarätige Xinomavros  haben ein sehr hohes Reifungs- und Alterungspotential. Die oft wilden, jugendlichen Tannine werden weicher und samtiger, ergibt einzigartige und herausragende Weine von internationalem Format
- Cuvées:mit internationalen und griechischen Rebsorten  zum Beispiel Stavroto und Krasato (POP Rapsani), Negoska (POP Goumenissa) machen die jugendlichen Weine zugänglicher und weniger wild.

PASSENDE SPEISEN: Dies ist ein sehr guter Begleiter zu geschmacksintensiven Speisen.
- je nach Reifung: Fleischgerichte wie zum Beispiel Lamm gegrillt, Hackfleischbällchen in roter Sauce, Steaks, Lamm und Kalbfleisch in roter Sauce, Lammbraten, Kalbsbraten in roter Saucepikante Würste,Wild,Schweinespießchen vom Grill (Souvlaki), Spanferkel, gegrilltes Geflügel, Pasta mir roten Saucen (Tomate, Bolognese), Pasta mit Trüffel, Pasta mit Steinpilzen, Hülsenfrüchte, Melanzani in Tomatensauce mit Feta,  Speisen mit pikantem Charakter und zu würzigen gelben Hart- und Weichkäse
- rosé:sehr gut zu Garnelen in der kleinen Kasserolle mit Tomatensauce im Ofen gegart (Saganaki), Krabben, Pasta Bolognese,Pasta mit Meeresfrüchten und roten Saucen, frischem Lachs und Thunfisch mit Sojasauce (Sushi), Paella