Santorini Nykteri Reserve POP 2018

Ein herausragender Nykteri, kräftig, mit cremiger Textur für Liebhaber gereifter, großer Weißweine. Der Nykteri ist der traditionellste aller Weine Santorinis. Er wird aus den drei autochthonen Rebsorten Santorinis (Assyrtiko, Athiri und Aidani) bereitet, bei Santos Wines im Verhältnis 75 % zu 15 % bzw. 10 %. Nykteri bedeutet „nächtlich“, da die Trauben früher in der Nacht bei kühlen Temperaturen geerntet wurden. Noch in der gleichen Nacht wurde durch andauerndes Quetschen der Trauben und durch Treten mit den Füßen der Most bereitet. Daraufhin erfolgte auch sofort die Vergärung, um eine Schädigung der Aromen durch Oxidation und Hitze zu verhindern. Der Nykteri war also damals der feinste aller trockenen Weißweine Santorinis. Auch heute ist es ein Wein mit ganz besonderem Charakter,  weil er nur aus dem Vorlaufmost der ganzen Beeren bereitet, im Holzfass ausgebaut wird und neben einer tiefen Farbe meist auch einen höheren Alkoholgehalt aufweist. Die 40 bis 60 Jahre alten Rebstöcke werden in der traditionellen Koloura erzogen und stehen in 400 Metern Höhe in Pyrgos und Imerovigli. Auf einem Strema stehen nur 300 Rebstöcke, die zudem niederen Erträge mit hochwertigen Trauben erbringen (ca. 1 Kilo pro Rebstock). Die Ernte erfolgte vom 7. - 24. August. Nach dem Abbeeren und einer Kaltextraktion mit den Schalen für sechs Stunden beginnt die Vergärung des Vorlaufmostes zunächst bis ca. der Mitte der Gärung  mit 17 - 19 ° C im Stahltank und wird danach in französischen Eichenfässern vollendet. Der Wein reift  in 225 l  Barriques mittleres Toastgrades für neun Monate (/wobei in den ersten eineinhalb Monaten jeden zweiten Tag eine Batonnage erfolgt) und danach noch drei Monate in der Flasche.

Verkostung: mittleres Goldgelb-Bernstein, in der NaseAromen reifer Orangen und Zitrone, reifer Orangen- und Zitronenschale, weißer und gelber Blüten, Jasmin, Mineralik, Vanille, Brioche, Nüssen, Honigwaben,Sherry, Petrol, am Gaumen trocken, mit mittel + sehr gut eingebundener Säure, hohem Alkohol und mittel plus Körper, die Aromen werden ergänzt um reife Birne und Quitte, Bratapfel, mineralische Salzigkeit, zart Vanille, Quittenkoutalia , langer sehr vielschichtiger Abgang, hervorragend, gereift, sollte jetzt getrunken oder noch max. bis 2025 gelagert werdenen

Trinktemperatur: 10 - 14 °C, wir empfehlen den Genuss im Burgunderglas

Bewertungen:
Gold Medal Decanter World Wine Awards 2021